Lacto-fermentation : le guide débutant (légumes, kéfir, choucroute)
La choucroute, les cornichons, le kéfir, le kimchi — ce ne sont pas des modes culinaires. Ce sont des techniques de conservation millénaires, utilisées par l’humanité bien avant l’invention du réfrigérateur, de la conserve ou du congélateur. Et la science leur donne raison : les recherches de l’INRAE et du programme Ferments du Futur (financé … Lire la suite